На что лучше крепить термодатчик к трубе, на нейлоновые стяжки или на металлические хомуты?

Для крепления датчика к трубе желательно использовать любой термостойкий диэлектрический материал в качестве прокладки, но не оборачивая трубу, а создавая электроизоляционную прослойку между трубой и термодатчиком. Задача - добиться максимальной электроизоляции на случай атмосферных разрядов, это снизит вероятность выхода датчика или блока в случае грозы. Следовательно, никаких металлических хомутов использовать нельзя. Только пластмассовые (нейлоновые) стяжки.

Обматывать отходящий провод для надежности вокруг трубы тоже нельзя.

Вопрос передачи тепла от жидкости к датчику решается теплоизоляцией прилегающего участка трубы и датчика вместе с отходящим от него проводом до тройника. При правильно сделанной теплоизоляции точность измерения температуры жидкости внутри трубы будет максимальной. Просто датчик будет реагировать на изменения температуры с замедлением, что позволяет заодно не реагировать на резкие колебания температуры теплоносителя.